Google, Bing und Co. sind im kostenlosen WLAN als Strassenkarten ganz nett, da ziemlich vollständig und sie bringen Luftbilder mit. Zum Wandern ist allenfalls letzeres interessant.
Android: OSMAND, früher auch mal Oruxmaps und Locus
Alle Apps kommen mit Offlinekarten zurecht, benötigen daher keinen Mobilfunk. Die gratis Versionen reichen zudem erst mal aus.
Da die Karten in der Regel aus openstreetmap Daten gebaut wurden, sind die üblichen Jakobswege schon drin. Restaurants, Hotels, Pilgerherbergen, Supermärkte usw. ebenso. Sollte irgendetwas nicht passen, kann man die openstreetmap Daten auch selbst ergänzen (Wikipedia Prinzip).
Am PC:
https://hiking.waymarkedtrails.org/
Hier kann man die erfassten Wanderwege auch als Track exportieren (brauch ich zwar nicht, aber vielleicht nützt es dir was).
Vorsicht bei der Quellenwahl!
Die tracks von
http://www.deutsche-jakobswege.de und die Realität können stark abweichen. Daher lieber die Wegweiser (sofern vorhanden) beachten. In Brandenburg z.B. fehlen eine Hauptstrecke und etliche Nebenrouten. Zwischen Erkner und Teltow, sowie Stahnsdorf-Kloster Lehnin ist nach meiner Kenntnis noch nicht markiert worden.
Auch die km bis Santiago sind keine exakte Wissenschaft, sondern nur mehr oder weniger gut geschätzte Werte. Der Wegweiser an der Brücke Slubice-Frankfurt/Oder zeigte deutlich unter 3000km an. K.A. was man dann in Santiago in die "Distanzcompostela" eingetragen bekommt. Hier wäre die "3" vorn schon ganz nett
.
Bei den Androidhandys ging der Trend der letzten Jahre zu immer größeren Bildschirmen. 6,xx Zoll ist durchaus üblich, 200g Gewicht leider auch.
Ein Tablet würde ich mir zum Wandern/Pilgern nicht mitnehmen. Es wird einfach zu schwer. Der Akku ist zwar noch größer als bei den Handys, doch die Prozessoren und Kameras hinken hinterher und nur selten kann man damit telefonieren.
Wenn man nur aufzeichnet und gelegentlich einen Blick auf die Karte wirft, reicht mir ein 3000mAh Handyakku für einen Wandertag aus, 5000/6000mAh Akkus gibt es für Vielnutzer. Alternativ nimmt man noch eine Powerbank mit.
GPS ist längst nicht mehr der einzige Positionsdienst. Glonass und Galileo sollte ein neues Handy für Europa ebenfalls mitbringen. Metallgehäuse können den Empfang verschlechtern (z.B. Samsung Tab S5e), bei Plastik und Glas gibt es keine materialbedingten Probleme. Irgendwo habe ich auch mal was von Dual GPS gelesen. K.A. ob das nochmal die Genauigkeit erhöhen kann. +-5m mit GPS+Glonass reicht mir eigentlich.
DIe aktuellen Hauptkameras mit 48,64 oder 108Megapixel liefern erstaunlich gute Bilder. 100€ Digitalknippsen haben zwar noch einen optischen Zoom doch das Gesamtbild ist meist matschiger, weshalb ich hier das Handy vorziehen würde. Ab ~300€ werden die eigenständigen Kameras natürlich sichtbar besser, doch nicht jedem ist dies noch den Aufpreis und das Mehrgewicht wert.